浪漫雙人晚餐
Dinner For Two
今宵喜相逢
Crispy shrimp with tomato Salsa
願嘗愛之味
Red and white cabbage soup garnished with herbs croutons
鍾愛ㄧ生情
Roasted sesame chicken roll with william pear and ratatouille
牛郎配織女
Valentine’s selection sweet
願嘗愛之味 Red and white cabbage soup garnished with herbs croutons
〈材料〉雞高湯1200cc、紫高麗菜200克、高麗菜200克、奶油60cc、洋蔥50克、培根30
克、蘋果20克、鮮奶油60cc、百里香2克、月桂葉2片、白酒60cc、鹽、楜椒
〈裝飾材料〉白吐司1片、元帥草(Parsley)2克、蝦夷蔥(Chives)2克
〈作法〉將紫、白高麗菜切絲，培根切碎，洋蔥切絲，蘋果去皮切片；熱鍋放入奶油30cc、
洋蔥25克、培根15克及白高麗菜炒熟後，加入600cc高湯煮30分鍾；熱鍋放入奶
油30cc、洋蔥25克、培根15克及白紫麗菜和蘋果炒熟後，加入600cc高湯煮30分
鍾；將吐司修成4塊小心型，塗上奶油放入烤箱烤，烤上色後取其中兩塊沾上切碎
的元帥草及蝦夷蔥；各於紫、白高麗菜湯中加入30cc的鮮奶油，在分別倒入果汁機
中打碎，最後分別倒入湯鍋中調味即可，將紫、白各半的湯到倒湯盤中，用心型吐
司裝飾即可。
鍾愛ㄧ生情 Roasted sesame chicken roll with william pear and ratatouille
〈材料〉芝麻雞肉捲→雞胸肉150克、培根30克、西芹50克、紅蘿蔔50克、白芝麻10克
白酒20cc、海苔1張、鹽、楜椒少許
梨型洋芋泥→洋芋120克、奶油10克、蛋黃1/2個、鮮奶油10cc、荳蔻粉1克
炒蔬菜(Ratatouille)→茄子、青椒、黃椒、洋蔥、番茄、小黃瓜、毛豆各30克、
元帥草5克、橄欖油20cc、鹽、楜椒少許
醬汁→雞骨1公斤、洋蔥、紅蘿蔔、西芹、蒜苗、奶油各50克、雞高湯1公升、白
酒100cc、鹽、楜椒少許
〈作法〉將雞胸肉切薄片，用白酒、鹽、楜椒醃過，在雞肉上鋪上一層海苔及培根，捲成圓
柱狀，外表沾上芝麻，放入烤箱中以180度烤15~20分鍾即可；洋芋洗淨、煮熟去
皮後，加入奶油、蛋黃、鮮奶油、鹽、楜椒、荳蔻粉拌均勻後，做成水梨狀，下鍋
油炸後備用；將茄子、青椒、黃椒、洋蔥、番茄、小黃瓜、毛豆切成小丁，用橄欖
油炒熟後，加入鹽、楜椒及元帥草調味備用；將雞骨烤成金黃色後，放入鍋中炒熱，
加入白酒略炒，再加入調味蔬菜(洋蔥、紅蘿蔔、西芹、蒜苗)共炒，加入雞高湯燉
煮約1小時後，過濾，再加入鹽、楜椒及奶油調味即可；將炒的蔬菜放在盤中央，
將烤好的雞肉捲斜切為二放在蔬菜上，在將洋芋泥放上去，最後淋上醬汁，用兩條
炸過的茄子皮裝飾即可。
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